人參是傳統名貴中藥材，具有重要的食藥用價值，而在中國乃至被廣泛應用。一般包括人參、西洋參、三七等11個物種。中醫上認為人參味甘微寒，主補五臟，大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津安神的功效。人參含有多種活性成分，主要化學成分為人參皂苷、多糖、多肽、揮發性成分和微量元素等。人參皂苷屬于萜類化合物中的三萜苷類，是一類重要的植物次生代謝產物，也是人參屬藥用植物主要活性成分，具有多種結構、多種重要藥理活性，包括抗腫瘤、抗壓抗疲勞、抗氧化、調節免疫力和保肝護肝等。傳統的人參加工方法以生曬參和紅參為主，采用傳統加工方法會造成有效成分流失較多，而且食用不方便。
目前，針對人參食品市場，還沒有一種加工保鮮工藝，能使得新鮮人參經加工處理后，仍能保鮮且不丟失營養成份。凍干目的在于針對現有新鮮人參保鮮加工方法的不足，提供一種能快速干燥保鮮，且經加工處理的人參的營養物質得以保全的方法。凍干方法具有流程簡短，生產速度快，加工成本低特點，同時經加工處理的人參具有攜帶方便，食用快捷，口感好的特點。
人參真空冷凍干燥機加工設備是一款低溫真空冷凍干燥機，用于人參凍干粉、人參凍干片加工低溫干燥，能有效保留人參原有的營養成分、有效物質，且不改變顏色、不變形。
人參真空冷凍干燥機能zui大限度的保留鮮參中人參皂苷、多糖、黃酮、維生素等營養物質，能使新鮮人參中原本特有的很多易揮發性、對熱敏感天然功效成分均很好地保留下來，并且保留新鮮人參的形狀，特有的氣味，顏色新鮮，具有干凈無菌，可直接食用，且口感酥脆的特點。
真空冷凍干燥機相對常規方法，具有如下優點：
*許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。
*在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。
*在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
*由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
*由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。
*干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
*由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
*干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
*因物料處于凍結狀態，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經濟。
