果蔬營養價值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，它具有較強的時令性和地域性。在水果全產業鏈環節中，我國水果行業仍然存在著一些問題，比如水果滯銷、貯運損耗較大、成本高等，既減少了種植戶的收入，又限制了產業高質量快速發展。隨著技術的革新與發展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，并保留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍干果蔬脆片越來越流行，據相關部門統計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。
果蔬脆片現在成為一類新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。一些學者對凍干技術進行了研究，結果表明該技術能夠更好地保留原材料的營養且口感較其他干燥方式更好。
凍干技術是一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多種學科為一體的高新技術，是在分析理變化、內外熱質交換以及真空冷凍條件下水分遷移過程的深入研究的基礎上，發展起來的一項新技術、新工藝。
近十幾年以來，冷凍干燥行業獲得了長足的發展，其應用領域也逐漸拓寬。專家稱，在探索干燥技術的新型發展道路時，必須對能效、環保以及產品的質量進行綜合考慮，以求得全面、協調和可持續地發展。要實施高效與綠色干燥的發展戰略，首先要走資源節約型發展道路，變單一粗放型干燥為組合、智能型干燥。不僅要從干燥工藝上進行根本改造，還要進行全面、多層次的節能技術改造，大力發展應用可再生能源與工業余熱的干燥技術。因此，在企業與高校、科研所之間的合作還需要不斷加強，引入更多的高新人才，助力冷凍干燥技術創新與升級。
