真空冷凍干燥機就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，凍結到物質的三相點溫度以下。然后利用固態升華原理,在真空條件下使物質中的水分以水蒸氣形式從固體中直接升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性*。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在較大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
壓縮機選擇制冷系統的選擇對于真空冷凍干燥機的質量非常重要，其中制冷系統主要是壓縮機和蒸發器的選擇。冷卻循環水機系統可以說是核心，在選擇壓縮機的時候還會有水冷式、風冷式和SMD之分。
一般情況下，水冷式冷凍干燥機選用全封閉壓縮機為主。因全封閉壓縮機功率小，價格相對便宜；風冷式冷凍干燥機一般選用半封閉壓縮機為主；風冷式冷凍干燥機選用半封閉壓縮機，在選用時，也可考慮選用氨制冷壓縮機，因為氨制冷壓縮機功率大，并可一機多用，但安裝及管理比較煩瑣。
而在蒸發器的選用時，高溫冷凍干燥機以選用冷風機為蒸發器，其特點是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷凍干燥機選用無縫鋼管制作的蒸發排管為主，其特點是恒溫效果好，并能適時蓄冷。
真空冷凍干燥機在我們的工廠設備中發揮著巨大的作用，特別是對于現在空壓機的工業時代，冷干機很好的對空壓機有著后處理功能的輔助設備，讓空壓機效率更加完善，給我們一個好的工作環境和工作效率。
